Païen (Salvagnin Blanc)

Originaire d’une vaste zone entre le nord-est de la France et le sud-est de l’Allemagne, le Savagnin Blanc, également connu sous le nom de Traminer, est un cépage très ancien à l’origine de nombreux descendants. En Suisse, il est attesté dès 1586 dans le Haut-Valais sous le nom de Heida, signifiant «très vieux», et appelé Païen dans le Bas-Valais, en référence aux temps préchrétiens. Aujourd’hui en plein essor, le Heida/Païen donne des vins structurés, aux notes d’agrumes et de fruits exotiques, dotés d’un beau potentiel de garde.

© José Vouillamoz

Paien 2025

On découvre progressivement le nez avec des fleurs (notamment le lys), des fruits du verger, de fines notes d’écorce, une touche de lait chaud. En bouche la matière est bien présente, vineuse, presque crémeuse et en même temps doublée d’une bonne acidité équilibrante. Finale pleine, puissante, entière.

Belle association de vinosité, de puissance et de fraîcheur.

Pour accompagner un vol-au-vent, une viande blanche, un curry de légumes-racines.

© Steve Bettschen

Alcool: 14%
AOC: Valais
Contenance: 75cl
Cépages: Completer
Elevage: 10 mois en fûts
Terroirs: Pepiat, Les prix à Leytron
Température de service: 8°C à 12°C